壳聚糖 壳聚糖也称为聚葡萄糖胺,是一种线性多氨基糖。它是通过螃蟹和虾等甲壳类动物外骨骼以及真菌细胞壁中的结构元素,经过甲壳素脱乙酰化获得的。
2011 年,EFSA 批准了壳聚糖的以下功效声明:“壳聚糖有助于维持正常的血液胆固醇水平”,及其与健康的关系“维持正常的血液低密度脂蛋白胆固醇浓度”。

壳聚糖 与酒石酸和抗坏血酸混合后,可添加到膳食中,例如添加到面食、烘焙产品、精美烘焙食品和零食中。添加和不添加壳聚糖的食品在营养价值与感官特性方面没有差异,因而保留了原食品的所有特性,如味道、气味和质地。因此,可以将壳聚糖添加到面团中,最终产品可作为拥有特定健康声明的替代食品。目前在欧洲,我们对含壳聚糖的新资源食品申请已处于风险评估阶段的最后一步。


科学背景

壳聚糖 中存在多个氨基,当溶解在水性酸性介质中时,其表面会带有大量正电荷,从而能够粘附到低密度脂蛋白和其他脂质等带负电荷的分子上,或与之聚集,有益于人体健康,并影响人体的特定功能。

专利

意面和烘培食品中的酸化壳聚糖已在意大利 (1365045)、欧盟 (EP1855546)、巴西 (BRPI0606780)、中国 (CN101115401)、印度 (252331)、俄罗斯 (RU2404685) 和美国 (US8722127) 获得专利。